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益海嘉里餐飲發展:團餐企業應團結起來,打造集中采購平臺
【食品信息網】 來源:本站整理 時間:2019-11-08

2019年11月6日下午,由深圳市市場監督管理局指導、益海嘉里餐飲發展支持、深圳市標準技術研究院、深圳標準促進會主辦的“餐飲產業發展及供應鏈保障”主題論壇,在深圳五洲賓館隆重舉行。該論壇首次將話題聚焦在深圳市餐飲產業發展及供應鏈保障,尤其是深圳團餐行業的發展上展開討論。

本次主題論壇為第四屆深圳食品安全論壇的分論壇。深圳食品安全論壇自2016年成功舉辦以來,已連續舉辦三屆,并始終立于足深圳,放眼世界,深入交流不同國家及地區在食品安全監管、風險防控、風險預警領域的先進經驗,推進食品安全領域的交流協作,形成了廣泛的國際影響力。

 

 論壇指出,據公開數據顯示,2018年團餐市場整體收入1.28萬億元,占國內整個餐飲市場總收入的30%,2020年團餐行業總體營收有望超過5萬億元。深圳約有1500家團餐企業,每天為約八百萬市民提供餐飲服務。但在行業蓬勃發展的同時,團餐食安問題頻頻發生,而由于團餐就餐人群固定、集中、規模大,其影響也遠超社會餐飲業態,團餐亦成為國家食品安全監管的重中之重。


  

對團餐行業面臨的問題和挑戰,益海嘉里餐飲發展深圳分公司營銷經理鄭國慶在演講中分析道,“在和團餐企業的接觸過程中,我發現團餐行業有兩個顯著的痛點。一是食品安全標準化不足,食安問題頻發。團餐進貨渠道較為冗雜,無法保證貨源安全與品質,原材料采購存在食安風險。二是采購缺乏集約化,成本高,利潤薄。團餐行業采購來源分散,加之局限于品種單一、采購量和倉儲條件有限,團餐企業很少采用產地直采供應模式,采購議價能力弱。”

針對團餐行業發展痛點難點,鄭國慶提出,團餐企業應團結起來,與能夠承諾貨源、品質、價格的大供應商聯手,打造集中采購平臺,創新集采模式。大供應商的品牌、物流、產品、食安管理能力等優勢不僅能為團餐企業提供品牌背書,還能降低食安風險與成本。

不少參會代表認為,目前中國團餐行業尚未真正形成集采模式,對集采的可行性尚有疑慮。


  

面對這些疑慮,鄭國慶表示,團餐的集采在深圳完全有可能實現。“因為深圳是中國先行示范區,是全國創新高地,深圳的團餐企業創新能力也相對較強,”鄭國慶說:“我相信,未來在政府的支持、在行業協會的推動、在團餐企業的共同努力下,團餐集采模式一定能夠率先在深圳試水,益海嘉里餐飲發展也愿意一起來推動這個事。一起打造‘中國團餐,深圳模式’”。

 

論壇還設置了沙龍環節,嘉賓們圍繞“餐飲、團餐行業食安管理與品質提升”與“供應鏈質量保障”等話題展開激烈的討論,探討如何更好地保障食品安全,做好風險預警,共同推進餐飲行業健康、可持續發展。

——————【正文完】——————

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